Papa rellena peruana

Receta de PAPA RELLENA PERUANA:
INGREDIENTES:
1 kg de patatas
1 cebolla mediana
250 g de carne picada
2 huevos crudos
2 huevos cocidos
50 g de aceitunas
20 g de pasas
½ cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
Sal, pimienta y comino
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
1. Cuece las patatas hasta que estén blanditas y al pinchar se suelten con facilidad. Pela y aplasta hasta conseguir un puré. Añade los huevos batidos y una pizca de sal y mezcla. Deja reposar durante 30 minutos.

2. Pon un chorro de aceite en una sartén y pocha la cebolla picada con una pizca de sal. Añade el pimentón, mezcla y vierte la carne. Incorpora un poco de pimienta y comino al gusto y cocina hasta que la carne empiece a dorarse. Añade las pasas y las aceitunas picadas, mezcla y deja enfriar.

3. Con un poco de harina en las manos, toma una porción de puré de patata y forma una bola del tamaño de una patata. Haz un hueco y coloca una cucharada del relleno y un cuarto de huevo cocido. Tapa con el puré haciendo forma de patata ovalada y repite hasta terminar con todo el puré.

4. Unta toda la patata con un poco de huevo batido y fríe hasta que esté dorada por todos los lados. Retira a un plato sobre papel absorbente y sirve.
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