LAS PATATAS BRAVAS DE JORDI CRUZ | Una salsa de escándalo

Preparo las patatas bravas que el chef Jordi Cruz sirve en su restaurante Ten's de Barcelona, siguiendo su propia receta. A destacar la impresionante salsa brava que se hace a fuego lento y que os servirá para acompañar muchos platos. Una receta fácil de hacer, aunque laboriosas, pues tiene tres elaboraciones y todas ellas requieren su tiempo. La espera merece mucho la pena. Receta paso a paso para que te salgan igual que a mí.

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INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
http://www.lasrecetasdemj.com/2020/09/las-patatas-bravas-de-jordi-cruz.html

2 patatas medianas variedad "kennebec" o "agria"
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa brava:
1 kg de tomates maduros variados
300 g de cebolla de Figueres o morada
2 dientes de ajo
2 cucharada de postre de carne de ñora o de pimiento choricero
2 g de pimentón de la Vera dulce
3 g de pimentón de la Vera picante
10 ml de salsa Perrins
100 g de tomate concentrado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para la mayonesa:
2 huevos L a temperatura ambiente
175 g de aceite de girasol
175 g de aceite de oliva virgen extra variedad "arbequina"
1 ajo
Zumo de 1/2 limón
Sal

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