Empanada de pollo con champiñones y pisto

Receta de EMPANADA DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y PISTO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
Para la masa de empanada:
450 g de harina de trigo
200 ml de agua templada
100 ml de aceite de oliva
15 g de levadura fresca de panadero o 5 g de levadura seca
10 g de sal
1 huevo L
1 huevo para pintar
Para el relleno:
400 g de filetes de pechuga de pollo
300 g de champiñones
2 pimientos verdes
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates rallados
2 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
1. Prepara la masa de empanada colocando en un bol la harina y la sal, mezcla y haz un hueco en el medio. Añade el aceite, el agua templada, el huevo y la levadura desmenuzada. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa. Forma una bola y colócala dentro del bol. Tapa y deja reposar 1 hora.

2. Mientras reposa la masa prepara el relleno. Pica todas las verduras en trocitos pequeños excepto el tomate y 2 dientes de ajo (los utilizarás más adelante con los champiñones) y pocha en la cazuela con aceite a fuego lento. Añade sal y pimienta al gusto y cocina poco a poco hasta que esté blandita y con un color dorado. Añade los tomates rallados y cocina hasta que evapore el agua.

3. En otra sartén cocina los filetes de pechuga la plancha, con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Retira y saltea en la misma sartén los champiñones laminados, con la sal correspondiente y añade más aceite si es necesario. Cuando estén casi cocinados incorpora los dientes de ajo y el perejil picados. Mezcla el pisto con las pechugas cortadas y los champiñones. Reserva hasta que se enfríe.

4. Para hacer la empanada, divide la masa en dos partes. Extiende una de las masas con el rodillo y déjala encima de la bandeja de horno. Reparte el relleno sin llegar a los bordes y tapa con la otra masa. Recorta los bordes sobrantes y cierra. Con los recortes, puedes hacer decoraciones.

5. Pinta la empanada con huevo batido, hazle una pequeña apertura en el centro y hornea 200º C – 392º F con calor arriba y abajo en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que se dore.

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