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Berenjenas con queso de cabra y cebolla caramelizada

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ava
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Receta de BERENJENAS CON SALCHICHAS Y QUESO DE CABRA:
INGREDIENTES:
2 berenjenas
4 salchichas
100 g de tomate triturado
1 rulo de queso de cabra
Cebolla caramelizada
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazle unos cortes transversales. Hornea a 200º C - 392º F durante 30 minutos.
2. Retira la piel de las salchichas y saltea en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora el tomate triturado, pon a punto de sal y pimienta y deja reducir.
3. Retira la carne de las berenjenas y añádela al relleno de salchichas, mezcla bien y rellena las berenjenas.
4. Corta el queso de cabra en rodajas y ponlas encima de las berenjenas rellenas. Coloca un poco de cebolla caramelizada por encima y hornea a 200º C - 392º F hasta que se derrita el queso.

NOTA: tienes la receta de cebolla caramelizada en mi perfil.
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