Croquetas de morcilla y cebolla caramelizada

Receta de CROQUETAS DE MORCILLA Y CEBOLLA CARAMELIZADA:
INGREDIENTES para 45 croquetas:
1 l de leche
150 g de morcilla
100 g mantequilla
100 g de harina
50 g de cebolla caramelizada
Sal, pimienta y nuez moscada
Para empanar:
Huevo batido
Pan rallado

ELABORACIÓN:
1. En una sartén pequeña cocina la morcilla sin la piel y cortada en rodajas con un chorrito de aceite hasta que empiece a tomar color. Retira y reserva.

2. En otra sartén derrite la mantequilla y añade la harina. Mezcla bien para que se tueste y vierte la leche poco a poco batiendo con las varillas para que no queden grumos. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada y cuece a fuego lento y sin parar de remover para que vaya espesando. Añade la morcilla desmigada y la cebolla caramelizada, mezcla y trabaja la masa durante 5 minutos o hasta que se separe de las paredes.

3. Pon toda la bechamel en una bandeja. Tapa con film de cocina en contacto y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que esté bien fría (mejor de un día para otro).

4. Toma una porción de masa, rebózala con pan rallado y aprovecha para darle forma de croqueta. Pásala por huevo y, de nuevo, por pan rallado.

5. Fríelas en abundante aceite caliente y sin mover demasiado para que no se rompan.
NOTA: Para la cebolla caramelizada pica una buena cantidad de cebollas y cocínalas a fuego muy lento con un chorro de aceite y una pizca de sal hasta que tome un color oscuro. Añade agua de vez en cuando para que no se queme y sigue cocinando hasta que obtengas un color muy oscuro pero sin sabor a quemado (tienes la receta en mi perfil) .Si quieres congelar las croquetas, colócalas en una bandeja separadas unas de otras. Cuando estén duras, guárdalas en una bolsa. Fríelas sin necesidad de descongelarlas antes.
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