Canelones de carne. Receta de celebración.

Receta de CANELONES DE NAVIDAD:
INGREDIENTES para 20 canelones:
Para los canelones:
1 paquete de canelones (20 placas)
450 g de filetes de cabeza de lomo
2 contramuslos de pollo o 1 cuarto trasero
1 cebolla
100 ml de brandy o coñac
1 vaso de agua
Aceite, sal y pimienta
Para la bechamel:
750 ml de leche
60 gr de mantequilla
45 gr de harina
Sal, pimienta y nuez moscada
Para el gratinado:
Queso rallado

ELABORACIÓN:
1. Fríe los filetes y el pollo hasta que tengan un color dorado. Salpimenta y añade la cebolla picada, cocina hasta que se poche. Vierte el coñac y dejar reducir el alcohol. Agrega el agua y cuece a fuego lento y tapado durante 30 minutos.

2. Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela y rehoga la harina. Cuando se tuesta un poco, añade la leche poco a poco removiendo para que no se hagan grumos. Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto y reserva.

3. Pica la carne y mézclala en un bol con el jugo del guiso colado. Incorpora un cazo de la bechamel para que quede más jugosa.

4. Hierve las placas de canelón con abundante agua y un poco de sal. Una vez cocidas, enfría bajo el grifo y extiende cada placa encima de un paño de algodón.

5. Reparte el relleno y enrolla los canelones.

6. Pon una cucharada de bechamel en la bandeja, encima los canelones y cubre con bechamel. Añade el queso y gratina en el horno durante 10 o 15 minutos hasta que tengan un color dorado.