Patatas a la riojana

Receta de PATATAS A LA RIOJANA:
INGREDIENTES para 4 personas:
1’2 Kg de patatas peladas
1 l de agua
150 gr de chorizo fresco riojano
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimentón dulce o picante
1 pimiento choricero
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN:
1. En una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolla bien picada junto con los ajos. Cuando esté transparente, añade el chorizo cortado en rodajas, el pimiento choricero a trozos y el pimentón. Dale un par de vueltas y agrega las patatas chascadas. Cubre con agua, añade la hoja de laurel y sazona con la sal correspondiente.

2. Cuece las patatas tapadas durante 30 minutos o hasta que estén blandas y espese el caldo. Añade agua durante la cocción si fuera necesario. Rectifica de sal antes de servir.

NOTA: mi truco para que queden espesitas es sacar un par de patatas del guiso, deshacerlas con un tenedor e incorporarlas de nuevo.
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