Empanada de bonito con masa casera. Receta infalible

Receta de EMPANADA DE BONITO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MASA CASERA:
Para la masa:
500 g de harina
175 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
1 huevo
12’5 g de levadura fresca o 5 g de levadura de panadero
10 g de sal
Para el relleno:
375 g de atún en conserva
225 g de salsa de tomate
200 g de pimientos del piquillo en conserva
3 huevos cocidos
1 huevo para pintar la empanada

ELABORACIÓN:
1. En un bol coloca la harina, haz un hueco en el centro y añade la levadura, el agua, el aceite, el huevo y la sal. Mezcla hasta unir todos los ingredientes, vuelca al mármol y amasa con las manos hasta obtener una masa lisa. Forma una bola y déjala reposar en el bol untado con aceite y tapada durante 2 horas o hasta que doble su volumen.

2. Para el relleno desmiga el atún y mezcla con el tomate. Corta los huevos cocidos en rodajas y limpia los pimientos de pipas, ábrelos y reserva.

3. Vuelca la masa sobre la mesa y divídela en dos partes, una más grande para la base y la otra algo más pequeña para la tapa. Extiende la masa grande sobre la superficie de trabajo enharinada dándole forma rectangular, llévala sobre la bandeja con papel de horno y acomódala de manera que cubras toda la base de la bandeja.

4. Extiende sobre la masa el relleno de atún, dejando el borde sin rellenar. Coloca encima las rodajas de huevo cocido y los pimientos. Cubre con la otra masa estirada, recorta el exceso de masa de los bordes y cierra doblando sobre sí misma. Con la masa sobrante, estira y corta tiras para decorar. Colócalas de la forma que más te guste encima de la empanada, pinta con huevo batido y pincha con un tenedor.

5. Hornea a 220º C - 428º F con calor arriba y abajo durante 15 a 20 minutos. Una vez dorada, retira del horno y enfría sobre una rejilla.
NOTA: Puedes dejar la masa hecha de un día para otro. Para ello, guarda la masa bien tapada en la nevera. Al día siguiente úsala normalmente, mientras la preparas para hornear, se irá templando.
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