TARTA SAINT HONORÉ | Con hojaldre, profiteroles y crema chiboust

Hoy hacemos una tarta que es todo un espectáculo, la tarta Saint Honoré, dedicada al santo patrón de los pasteleros. Está formada por una base de hojaldre, profiteroles y crema chiboust. Aprenderemos a hacer la pasta choux para los profiteroles (o lionesas), haremos la crema chiboust (más ligera que la pastelera) y nos divertiremos decorando la tarta con caramelo. Siguiendo la receta paso a paso de la Larousse Gastronomique.

INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
http://www.lasrecetasdemj.com/2016/11/tarta-saint-honore-videoreceta.html

Para molde de 20 cm:

1 lámina de hojaldre o 200 g de hojaldre casero

Para la pasta choux:
125 ml de agua
125 ml de leche
115 g de mantequilla sin sal
135 g de harina de trigo tamizada
5 g de sal
5 g de azúcar glas
2-3 huevos grandes (lo que admita la pasta)

Para la crema chiboust:
4 yemas de huevo
5 claras de huevo
20 g + 30 g de azúcar glas
20 g de fécula de maíz (maicena)
300 ml de leche entera
2 hojas de gelatina

Para el caramelo:
200 g de azúcar
4 cucharadas de agua

Tabla de equivalencias: http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla-de-equivalencias.html
Mis utensilios de cocina: http://www.lasrecetasdemj.com/p/donde-comprar-mis-utensilios.html

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Las Recetas de MJ
2016