PASTEL DE CABRACHO | La mítica receta de Juan Mari Arzak

Este pastel de pescado se hace con cabracho (kabrarroka, escórpora), pero podemos usar también merluza, rape o lenguado. El maestro Arzak creó su más famosa receta en 1971 a partir del tradicional pudín de merluza vasco y su éxito fue inmediato. Lo acompañamos con una salsa rosa casera. Un plato viejuno, ideal para celebraciones, Navidad o cualquier comida con invitados.

INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
http://www.lasrecetasdemj.com/2017/04/pastel-de-cabracho-de-juan-mari-arzak.html

Para molde de 10x15 cm:

700 g de cabracho (250 g desmigado)
1 atadillo de verduras (perejil, puerro, zanahoria)
1 cebolla
2 huevos
75 ml de nata para montar (crema para batir)
90 g de salsa de tomate frito
Un chorrito de vino blanco
Pimienta
Sal

Para la salsa rosa:
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra arbequina
Aceite de girasol
Vinagre
2-3 cucharadas de kétchup
Un chorrito de coñac o whisky (opcional)
Zumo de 1/2 naranja
Zumo de 1/2 limón
Salsa Perrins
Tabasco
Sal

Tabla de equivalencias: http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla-de-equivalencias.html
Mis utensilios de cocina: http://www.lasrecetasdemj.com/p/donde-comprar-mis-utensilios.html

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Las Recetas de MJ
2017