Fideuá de sepia y langostinos.

Receta de FIDEUÁ:
INGREDIENTES:
Para el fumet:
½ Kg de espinas de pescado (cabeza de merluza, espinas de rape…)
1/3 de bulbo de hinojo
½ nabo pequeño
1 zanahoria
1 trozo de puerro
1 rama de apio
1 tallo de cebolleta
2’5 litros de agua
Para la fideuá:
450 g de fideo entrefino del número 2
200 g de langostinos
300 g de sepia
1 l y 1/4 de fumet
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN:
1. Para el fumet, coloca todos los ingredientes en una olla, cubre con el agua y cuece tapado a fuego muy lento durante 20 minutos, retira la espuma. Cuela y reserva.

2. En un cazo con un chorro de aceite fríe los ajos laminados y añade las cáscaras y cabezas de los langostinos, sofríe todo junto y añade el fumet. Deja hervir durante 10 minutos.

3. En una sartén grande con un chorro de aceite fríe los ajos laminados, añade la sepia, retírala y reserva. Saltea las colas de langostino y reserva.


4. En ese mismo aceite tuesta los fideos, removiendo constantemente hasta que se doren. Añade el fumet colado y la sepia y cuece entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando, sazona al gusto.

5. Cambia la fideuá a un recipiente apto para horno.


6. Hornea la fideuá en horno precalentado a 220ºC – 428º F con calor arriba y gratina entre 5 y 10 minutos o hasta que los fideos se tuesten y se queden con la punta hacia arriba. Sirve con las colitas de langostino por encima y acompaña de alioli.

NOTA: Para preparar el alioli (mayonesa de ajo, que es más rápido) pon 1 huevo, ½ diente de ajo, 200 ml de aceite, una cucharada de vinagre y una pizca de sal en un recipiente algo. Bate a velocidad media hasta que esté ligada.

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