Cuscús

Receta de CUSCÚS.
INGREDIENTES:
1’1 l de agua
500 g de ternera
250 g de sémola de cuscús
100 g de garbanzos en remojo
1 calabacín
2 zanahorias
2 patatas
½ calabaza pequeña
½ col
1 cebolla
2 tomates
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 trocito de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de mantequilla o smen

ELABORACIÓN:
1. En una olla a presión con un buen chorro de aceite dora la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Añade la cebolla y el tomate picado en trozos medianos, incorpora el jengibre rallado, la cúrcuma, la sal y la pimienta y mezcla. Vierte medio litro de agua y cierra la olla. Cocina durante 20 minutos desde que avise el testigo.

2. Pela y corta la zanahoria y las patatas por la mitad, el calabacín y la calabaza en 4 trozos de forma que queden trozos bonitos para la decoración del cuscús.

3. Una vez terminado el tiempo de la olla ábrela, añade los garbanzos, la col, las patatas, el perejil, la calabaza y agua hasta cubrir sin superar el nivel máximo de la olla y cierra de nuevo para cocinar 20 minutos. Pasado el tiempo abre y retira alguna de las verduras si ves que ya están blandas. Añade el calabacín y la zanahoria. Retira 250 ml de caldo para hacer el cuscús y cierra de nuevo la olla para cocinar 10 minutos más.

4. Prepara la sémola de cuscús añadiendo 250 g de cuscús a un bol, una cucharadita de mantequilla pomada, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla muy bien para crear una película e incorpora el caldo hirviendo y tapa para que repose durante 5 minutos. Pasado el tiempo separa con la ayuda de un tenedor los granos de cuscús para que no quede apelmazado.

5. Sirve en una bandeja grande el cuscús, haz un hueco en el centro como un volcán y coloca la carne guisada, alrededor dispón el calabacín, la zanahoria, la calabaza y la patata de forma bonita. Encima de la carne coloca la col y alrededor los garbanzos y un poco de caldo.
NOTA: el smen es una mantequilla tradicional marroquí con un sabor fuerte similar al roquefort, en su lugar he usado un poco de mantequilla sin sal.
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