Fardelejos

???????????? ¿Conoces los FARDELEJOS? Aunque son típicos de Arnedo puedes encontrarlos en cualquier rincón de La Rioja. Son tan riojanos como la pantaloneta. Te animo a que los descubras y los disfrutes.
Receta de FARDELEJOS:
INGREDIENTES para 16 unidades:
Para la masa:
280 g harina
100 ml de agua
100 g de manteca de cerdo
Una pizca de sal
Para el relleno:
250 g de almendra molida
185 g de azúcar
2 huevos
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN:
1. Coloca en un bol la harina y añade la sal, la manteca derretida y el agua. Mezcla y amasa bien hasta obtener una masa que no se pegue y sea fácil de manejar. Forma una bola y reserva tapada.

2. Para hacer el relleno, mezcla la almendra con el azúcar y añade los huevos uno a uno hasta conseguir una masa blanda.

3. Estira la masa y corta cuadrados de 12x12 cm. Coloca una buena cantidad de relleno en cada uno, dobla la masa y cierra. Corta el borde con un cortador en zigzag.

4. Fríe los fardelejos en abundante aceite caliente a fuego lento y dándoles vueltas para que se hagan bien por dentro y queden doraditos por fuera. Una vez cocinados por todos los lados, retira a un plato sobre papel absorbente. Después, colócalos en una rejilla para que se enfríen y sírvelos con azúcar glas por encima.
NOTA: si al formar la masa te queda un poco blanda, añade un poco más de harina.
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