Cómo hacer profiteroles de pastelería

Te dejo el directo completo https://youtube.com/live/2EwLhuxRDHU
Receta de PROFITEROLES:
INGREDIENTES para 40 profiteroles:
250 ml de agua
4 huevos
150 g de harina
80 g de mantequilla
Una pizca de sal
Para la crema:
500 ml de leche
4 yemas de huevo
100g de azúcar
50 g de maicena
1 cucharada de esencia de vainilla
Para la nata montada:
250 ml de nata para montar (35% M.G)
40 g de azúcar
1 sobre de natafix

ELABORACIÓN:
1. Precalienta el horno a 230º C - 446º F con calor arriba y abajo y sin ventilador.

2. Pon en un cazo al fuego el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, añade la harina y mezcla bien hasta integrar. Incorpora los huevos de uno en uno. Mezcla hasta integrarlo bien y pon la masa en una manga pastelera. Haz montoncitos de masa sobre una bandeja con papel de horno dejando separación entre ellos, hornea durante 10 minutos y pasado ese tiempo baja la temperatura a 180º C – 356º F y hornea durante 10 o 15 minutos más. Mantenlos dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta unos 15 minutos para que se vayan secando y no se deshinchen al sacarlos. Pasado ese tiempo deja los profiteroles sobre una rejilla hasta que terminen de enfriarse.

3. Para la crema pon en un cazo al fuego la leche con la esencia de vainilla. En un bol mezcla las yemas, el azúcar y la maicena y vierte esta mezcla a la leche caliente. Bate bien y calienta hasta que espese. Pon la crema en un plato y deja que se enfríe tapada con film en contacto. Una vez fría coloca toda la crema en una manga pastelera.

4. Para la nata montada pon en un bol la nata bien fría y añade el azúcar y el natafix. Bate hasta que espese y quede montada. Colócala en una manga pastelera.

5. Ábrelos por la mitad y rellena unos con la crema y otros con la nata. Decora espolvoreando un poco de azúcar glas por encima.
NOTA: una vez rellenos guárdalos en la nevera hasta el momento de utilizar. También puedes congelarlos después de hornear y sacarlos 5 minutos antes de rellenar o guardarlos en una bolsa.
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