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Tarta de almendra, yema y merengue | Un clásico de cumpleaños y celebraciones

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ava
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Cómo preparar una tarta fácil para ocasiones especiales. La tarta de almendra y merengue es un clásico de fiestas, aniversarios y eventos de todo tipo. Lo bueno es que puedes adaptar la receta a tu gusto, haciendo el bizcocho solo de almendra, cambiando el relleno por otro o sustituyendo el merengue por nata montada o tu frosting favorito. Receta adaptada de la que hace el chef valenciano Ricard Camarena en su restaurante Habitual.

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INGREDIENTES: molde de 20 cm

Para el bizcocho:
4 huevos tamaño M
144 g de azúcar
72 g de harina de repostería
72 g de almendra molida
Ralladura de limón

Para el almíbar:
50 ml de zumo de limón
50 g de azúcar

Para la crema:
3 yemas de huevo tamaño M
12 g de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 ml de agua
120 g de azúcar
Dados de almendra crocante
Azúcar (para quemar)

Para el merengue:
3 claras de huevo tamaño M
100 g de azúcar
Una pizca de sal
1 g de cremor tártaro
1/4 cucharadita de maicena

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Esta receta pertenece al vídeo dedicado a Luis G. Berlanga ???? https://youtu.be/xnUxz84IA9M

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Las Recetas de MJ
2022
Categoría
Comida
Palabras Clave
receta, cocina, casera
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