Fricandó

Receta de FRICANDÓ:
INGREDIENTES para 8 personas:
1’2 kg de filetes de ternera (espaldilla)
4 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
500 ml de caldo de pollo
100 ml de vino blanco
100 g de senderuelas deshidratadas
1 manojo de hierbas (laurel, tomillo y orégano)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harina para enharinar
Para la picada:
1 diente de ajo
2 carquiñolis (pan tostado o galleta María)
15 almendras

ELABORACIÓN:
1. Pon a remojo en agua fría las senderuelas. Corta la cebolla y la zanahoria bien pequeñito y ralla los tomates.

2. Salpimenta y enharina la carne. En una cazuela con un buen chorro de aceite, fríe los filetes por ambos lados y retira a un plato. En ese mismo aceite, sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que se doren. Añade el tomate y cocina hasta que reduzca. Vierte el vino blanco y el manojo de hierbas y deja que evapore el alcohol. Incorpora el caldo y deja cocer 5 minutos. Introduce los filetes, tapa y deja cocer 45 minutos.

3. Pasado el tiempo, retira los filetes y tritura la salsa. Vierte de nuevo en la cazuela e introduce los filetes. Cuece 30 minutos más.

4. Escurre las senderuelas, saltea con un poco de aceite y una pizca de sal y reserva. Prepara la picada triturando en la picadora los ingredientes y añade al guiso junto con las senderuelas 10 minutos antes de terminarlo. Vierte un poco del caldo de hidratar las setas y termina de cocinar.
NOTA: este guiso queda más rico de un día para otro.
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