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Este bizcocho es una nube: la receta del auténtico pa de pessic de Vic

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ava
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Si pruebas este bizcocho, jamás olvidarás su suave textura. Es como morder el aire. Tan suave y esponjoso que conquista a todos. He probado muchas recetas de bizcochos y esta es la auténtica y tradicional receta del pa de pessic de Vic. Se trata de un bizcocho muy esponjoso, con poquitos ingredientes, que sirve como base para tartas. En realidad es una versión del bizcocho genovés en el que gran parte de la harina de trigo se ha sustituído por maicena y se obtiene un resultado espectacular.
En el caso de querer hacerlo solo con maicena o solo por harina, se puede hacer sin problema. Te servirá como base de cualquier tarta si no le pones demasiado peso. Se puede humedecer con almíbar porque es un bizcocho seco.
Esta receta la he sacado, como cito en el vídeo, del libro de Josep Lladonosa i Giró La cuina catalana. Puedes obtenerlo a través de este enlace https://amzn.to/2O0lxbF. El libro está escrito en catalán y es muy completo.
Ingredientes para 8 personas:
4 huevos tamaño L
125 g de azúcar (1/2 taza)
75 g de fécula de maíz (maicena) 3/4 de taza)
25 g de harina de trigo común (1/4 de taza)
1 cucharadita (5 gramos) de levadura química o polvo de hornear
Ralladura de medio limón
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Receta del bizcocho genovés https://youtu.be/0Zr_YIe1JD4
Trucos para que suba el bizcocho https://youtu.be/gYZ-KrDtUco

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Comida
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