Ensalada de romesco con bacalao.

Receta de ENSALADA DE ROMESCO CON BACALAO:
INGREDIENTES:
Hojas de escarola (½ aprox.)
Salsa romesco
150 g de bacalao desalado
1 puñado de aceitunas arbequinas
Para la salsa romesco:
2 tomates
200 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo y ½ (2 asados y ½ crudo)
30 g de almendras tostadas
30 g de avellanas tostadas
2 ñoras
1 rebanada de pan frito o tostado
1 chorro de vinagre
Una pizca de sal

ELABORACIÓN:
1. Para la salsa romesco asa los tomates y 2 dientes de ajo a 250ºC - 482º F durante 30 minutos o hasta que empiece a despegarse la piel. Hidrata las ñoras en agua caliente y separa la carne de la piel.

2. Pon todos los ingredientes de la salsa en la jarrita de la batidora y tritura hasta que quede una salsa de textura fina, si la quieres más líquida, añade un poco de agua de hidratar las ñoras o agua normal.

3. Lava las hojas de escarola y córtala en trozos. Mezcla la escarola con una buena cantidad de salsa romesco (la cantidad de salsa va al gusto) y colócala en una bandeja. Desmiga el bacalao por encima y reparte las aceitunas arbequinas.

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