Coca de San Juan de crema

¡Feliz verbena de San Juan con esta COCA DE SAN JUAN!
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Receta de COCA DE SAN JUAN:
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
400 g de harina de fuerza
25 g de levadura de panadero fresca o 10 g de levadura deshidratada
100 ml de leche
2 huevos
125 g de azúcar
80 g de mantequilla
Ralladura de un limón
Una pizca de sal
Para la decoración:
1 huevo
20 g de azúcar
Crema pastelera
Piñones
Para la crema pastelera:
500 ml de leche (2 tazas)
4 yemas de huevo
125 g de azúcar (1/2 taza)
40 g de maicena (1/4 de taza)

ELABORACIÓN:
1. Mezcla todos los ingredientes y amasa 5 minutos (es pegajosa, no te desesperes), forma una bola y deja reposar tapado durante 1 hora. Si tienes amasadora, úsala.

2. Estira sobre papel de horno haciendo una forma alargada y deja reposar dentro del horno apagado 2 horas o hasta que doble su volumen.

3. Para la crema pastelera, aparta medio vaso de leche y calienta el resto. Disuelve la maicena en la leche. Bate las yemas con el azúcar y añade la leche con la maicena., Mezcla bien y vierte esta preparación al cazo de la leche y calienta sin dejar de batir hasta que espese. Deja enfriar la crema en un plato con un film de cocina en contacto.

4. Pinta con huevo batido, decora con la crema pastelera en una manga y espolvorea con el azúcar y los piñones. Hornea a 200º C - 392º F con calor arriba y abajo de 15 a 18 minutos.


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