Chapata

Receta de CHAPATAS:
INGREDIENTES para 3 chapatas:
Para el poolish o fermento:
450 g de harina (4 TAZAS)
450 ml de agua (2 TAZAS)
7 g de levadura fresca o 3 gramos de levadura deshidratada
Para la masa final:
Fermento anterior o poolish (900 g)
300 g de harina común (sin preparar o sin leudante) (2 TAZAS + 1/5 DE TAZA)
120 ml de agua (1/2 TAZA)
14 g de sal

ELABORACIÓN:
1. Para el poolish mezcla el agua con la levadura hasta que se disuelva y añade la harina. Forma una masa blanda, deja que fermente tapada durante 4 horas.

2. Mezcla todos los ingredientes de la masa final, amasa hasta que esté todo bien integrado y quede una masa homogénea.

3. Vierte la masa en una bandeja con un poco de aceite en la base y con la manos untadas de aceite recoge la masa desde fuera hacia dentro. Tapa y deja reposar 30 minutos. Repite este paso dos veces más.

4. Extiende la masa sobre una mesa con una buena cantidad de harina y espolvorea harina por encima. Divide la masa en 3 y coloca las chapatas en una bandeja caliente con papel de horno sin que se toquen.

5. Hornea en el suelo del horno a máxima temperatura durante 10 minutos con calor solamente por abajo. Después coloca la bandeja en el segundo nivel y hornea a 220ºC - 428º F durante 25 minutos.

6. Deja que el pan se enfríe dentro del horno con la puerta abierta para que la corteza quede más crujiente.

NOTA: el plegado se debe hacer cuando la masa se haya expandido así que el tiempo es orientativo.