Secreto ibérico en salsa con parmentier

Cómo hacer un plato sencillo de carne con una salsa para mojar pan sin parar. Para la receta usaremos secreto de cerdo ibérico, pero realmente podemos seguir los mismos pasos con otras partes del cerdo o la ternera: lomo, solomillo, chuleta, presa... De base haremos un parmentier, un puré de patatas ligero y delicado, ideal para platos más festivos. El parmentier de patatas le va bien a cualquier carne, verdura o pescado.

Tres procesos fáciles para un plato que puede lucir perfectamente en cualquier comida o cena con invitados, ya sea Navidad o cualquier ocasión especial.

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INGREDIENTES:

2 trozos de secreto de cerdo ibérico
1 ajo
1 cebolleta
2 zanahorias
3 portobellos (o champiñones)
60 g de tomate triturado
150 ml de vino tinto
600 ml de caldo de carne
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para el parmentier:
500 g de patatas monalisa
100 g de puerro
20 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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CONTENIDOS EXTRAS
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ENLACES DE INTERÉS
Caldo de carne casero ???? https://youtu.be/LU1-UOWzMGw
Puré de patatas estilo Robuchon ???? https://youtu.be/Pw_ACzHKTNA

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Las Recetas de MJ
2023