Pulpo a la gallega, así de fácil

Cómo hacer pulpo a la gallega o "pulpo á feira" en casa de forma muy fácil, explicado todo paso a paso, para que no tengas ninguna duda a la hora de hacerlo. El pulpo a la gallega es un plato tradicional que suele servirse en muchos bares de tapas, no solo de Galicia, sino de toda España. En el canal tenéis una receta cociendo el pulpo con olla exprés, pero hoy lo haremos en olla convencional, para que así todo el mundo pueda hacerlo en casa.

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Congelamos un pulpo limpio durante 1 semana, esto ayudará a que se rompan las fibras y nos quede más tierno. Una vez descongelado, lo lavamos bien bajo el grifo hasta eliminar la babilla que tienen.

En una olla al fuego con el agua hirviendo a borbotones asustamos al pulpo, que no es más que introducirlo y sacarlo tres veces del agua. Con esto la piel se quedará pegada a la carne. El tiempo de cocción de un pulpo es de 18 minutos por cada kilo de pulpo. Este lo dejaremos 45 minutos a fuego medio, que es el resultado de multiplicar 18 x 2,5 kg (el peso de mi pulpo). Procuramos que el agua lo cubra totalmente y vamos desespumando de vez en cuando. Pasado el tiempo pinchamos el pulpo con un palillo para asegurarnos de que está tierno, y dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos.

Pasados los 10 minutos lo sacamos y colocamos sobre un vaso para que escurra el agua. En esa misma agua cocemos 3 patatas gallegas cortadas en rodajas no muy finas. Las cocinamos hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

Colocamos las patatas como una cama en un plato de madera y las salamos con sal gruesa. Cortamos con unas tijeras en rodajas finas dos patas del pulpo, cubriendo todas las patatas. Echamos sal gruesa, pimentón dulce, picante o un poco de cada, y acabamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

El resto de pulpo, así como el caldo, lo podemos congelar.

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Las Recetas de MJ
2023