Molletes de Antequera

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Receta de MOLLETES DE ANTEQUERA:
INGREDIENTES para X molletes:
Para la masa fermentada:
100 gr de harina de trigo
60 ml de agua tibia
3 gr de levadura fresca
Para los molletes de Antequera:
500 gr de harina de trigo
300 ml de agua tibia
La masa fermentada
10 gr de sal
5 gr de levadura fresca

ELABORACIÓN:
1. En un bol mezcla los ingredientes de la masa fermentada y haz una bola. Tapa y deja fermentar una hora a temperatura ambiente, después guarda en la nevera hasta el día siguiente. (mínimo 12 horas)

2. En un bol grande mezcla el resto de ingredientes y añade la masa fermentada en trozos (debes sacarla un rato antes de la nevera para atemperarla).

3. Amasa hasta conseguir una masa lisa, forma una bola y colócala en un bol tapado hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

4. Precalienta el horno a 200º C - 392º F.

5. Pon la masa en la mesa y corta 8 porciones de unos 120 gr. Forma bolitas y presiona cada una de ellas para que quede lisa. Coloca en una bandeja sobre papel de horno, tapa y deja reposar durante 15 minutos.

6. Salpica con un poco de agua la bandeja y hornea a 180º C - 356º F durante 15 minutos. Debe quedar un pan blanco.
NOTA: para comerlos lo ideal es abrirlos por la mitad, tostarlos un poco y rellenarlos a tu gusto.
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