Escudella

ESCUDELLA.
INGREDIENTES para 5 litros:
200 g de galets
Para el caldo:
¼ de gallina
500 g de jarrete de cordero
400 g de morcillo de ternera
400 g de costillas de cerdo
300 g de morro de cerdo
200 g de oreja de cerdo
1 manita de cerdo
2 trozos de hueso de jamón
1 hueso salado
1 butifarra blanca
1 butifarra negra
¼ de col
250 g de garbanzos
200 g de patatas
2 cebollas
1 puerro
1 nabo
1 zanahoria
1 rama de apio
3 dientes de ajo
6 l de agua
Sal
Para las “pilotas”:
450 g de carne picada de cerdo y ternera
2 huevos
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
3 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta
Harina para enharinar

ELABORACIÓN:
1. Pon a remojo los garbanzos durante 12 horas.

2. Lava las carnes y los huesos del caldo y coloca en una olla grande donde habrás puesto a calentar el agua (excepto las butifarras). Añade la sal correspondiente y, cuando hierva, introduce los garbanzos escurridos y en una malla y cuece a fuego lento durante 1 hora. Ve retirando la espuma que aparece por arriba de vez en cuando.

3. Para las “pilotas” mezcla en un bol la carne picada, los huevo, los ajos y el perejil picados, el pan rallado y un poco de sal y pimienta. Haz 4 bolas ovaladas grandes y pásalas por harina.

4. Pasada 1 hora introduce las verduras lavadas y peladas y las “pilotas”. Cuece 30 minutos más a fuego lento. A los 30 minutos introduce las butifarras y cuece 10 minutos más.

5. Retira las verduras y garbanzos a una bandeja, las carnes a otra y cuela el caldo en una olla más pequeña.

6. Cuando el caldo empiece a hervir incorpora los galets y cocina 20 minutos o el tiempo que indique el fabricante.

7. Sirve en la mesa las bandejas de verduras y carne, las “pilotas” y la sopa.
NOTA: para que los garbanzos no se rompan cuécelos dentro de una redecilla.
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