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Carpaccio de manitas

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ava
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CARPACCIO DE MANITAS DE CERDO.
INGREDIENTES para 4 personas:
2 manitas de cerdo limpia y cortada por la mitad a lo largo
Para cocer la manita de cerdo:
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 clavos
Pimienta negra en grano
Sal
Para el carpaccio:
1 cucharadita de pimentón
Pistachos picados
Cebolla frita
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
1. Coloca en la olla a presión las manitas, la cebolla entera pelada y con los clavos pinchados en ella, el puerro lavado y cortado en dos trozos grandes, el ajo entero pelado, el laurel, unos granos de pimienta, un poco de sal y cubre con agua. Tapa la olla y cuece 1 hora desde que avise el testigo.

2. Pasado el tiempo retira de la olla las manitas y deja templar. Deshuesa con cuidado las manitas y haz un rollo con ayuda de film de cocina. Debe quedar bien apretado y sin aire ni huecos en el interior. Deja enfriar en la nevera.

3. Antes de emplatar el carpaccio congela un rulo de manitas un rato para poder cortar rodajitas finas con un cuchillo más fácilmente. Colócalas en el plato donde vayas a servir y caliéntalo un poco para que se atemperen.

4. Mezcla en un bol un poco de pimentón con aceite y riega el carpaccio. Decora con los pistachos, la cebolla frita y una pizca de sal en escamas.

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