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Lingote de manitas de cerdo

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ava
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LINGOTE DE MANITAS DE CERDO DESHUESADAS CON MANZANA
INGREDIENTES para 4 personas:
2 manitas de cerdo limpia y cortada por la mitad a lo largo
Molde rectangular de 17 x 9 centímetros
Para cocer la manita de cerdo:
1 puerro
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 clavos
1 cucharadita de pimienta negra en grano
Sal
Para la salsa:
1 cebolla
200 ml de vino tinto
2 o 3 cazos de agua de cocción de las manitas
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
3 manzanas
50 g de mantequilla

ELABORACIÓN:
1. Pon en la olla a presión las manitas, la cebolla entera y con los clavos pinchados en ella, el puerro, el diente de ajo, el laurel, los granos de pimienta, sal y cubre con agua. Tapa la olla y cuece 1 hora desde que avise el testigo.

2. Pasado el tiempo retira de la olla las manitas y deja templar. Deshuesa con cuidado (puedes añadirle también la carne del hueso de jamón) y colócalas en el molde forrado con film de cocina. Ponle peso para que quede bien apretado. Deja enfriar en la nevera.

3. Para la salsa: en una sartén con un chorrito de aceite pocha la cebolla en juliana y el ajo en láminas. Cuando empiece a tomar color, vierte el vino y deja que reduzca el alcohol. Agrega unos cazos de agua de cocción de las manitas y pon a punto de sal y pimienta. Cuece 5 minutos y tritura. Si la quieres más espesa hierve un par de minutos más.

4. Asa 2 manzanas descorazonadas en el horno, con un dado de mantequilla en el centro, a 180 ºC - 356 ºF durante 35 minutos. Retira la piel y tritura el resto. Con la otra manzana haz daditos para decorar.

5. Desmolda las manitas y corta lingotes. Marca en una sartén con un chorrito de aceite por todos las caras hasta que se tuesten. Es normal que se peguen, no los muevas para que no se rompan, cuando hayan formado la costra se despegarán fácilmente.

6. Emplata el lingote acompañado de un poco de puré de manzana asada y coloca encima los dados de manzana. Riega con la salsa de vino tinto y sirve.

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Categoría
Comida
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