Pollo al curry

Receta de POLLO AL CURRY:
INGREDIENTES para 4 personas:
600 g de pechugas de pollo
200 g de tomate triturado
200 ml de leche de coco
200 ml de caldo de pollo o de verduras
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 guindilla
5 g de jengibre fresco
2 cucharaditas de curry
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Perejil fresco picado
250 g de arroz basmati

ELABORACIÓN:
1. En una sartén con un chorro de aceite cocina el pollo cortado en trozos con un poco de sal y pimienta hasta que esté dorado. Retira y añade el ajo, la cebolla y la zanahoria bien picados. Incorpora un trocito de jengibre y cocina a fuego vivo sin dejar de remover. Cuando empiece a tomar color añade el tomate triturado, el curry, la guindilla, una pizca de sal, un poco de perejil picado y la leche de coco. Mezcla y deja que se cocine durante 3 o 4 minutos. Y tritura bien hasta conseguir una salsa.

2. Pon la salsa de nuevo en la sartén, añade el caldo de pollo, mezcla y vierte el pollo frito. Deja que se cocine durante 3 o 4 minutos.
3. Coloca en un cazo al fuego ½ litro de agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el arroz bien enjuagado cuando el agua empiece a hervir y cocínalo durante 10 minutos.

4. Sirve el pollo al curry acompañado con un poco de arroz basmati.
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