LA FAMOSA TORTILLA DE BETANZOS

La tortilla de Betanzos típica de Galicia tiene tantos defensores como detractores. Para los primeros no hay mejor tortilla de patatas que ésta. Los segundos, en cambio, no pueden ni mirarla, con todo ese huevo sin cuajar bañando el plato. Pero para hacerla en casa, como si estuviéramos en un bar de Betanzos, debemos seguir unas reglas básicas: patata gallega, corte fino, sin cebolla, patata frita no confitada, más huevo que patata y roto con cuchara y, sobre todo, dejarla muy poco hecha y sin dorarla. A partir de aquí, la puedes adaptar o cambiar a tu gusto como mejor te convenga.

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Receta paso a paso. Pelamos y lavamos 3 patatas gallegas medianas, variedad kennebec o agria. Le hacemos un corte pequeño y fino. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, queremos que queden fritas y con los bordes ligeramente dorados. En unos 10 minutos estarán listas. Las dejamos en un colador sobre un bol para que suelten el exceso de aceite.

Cascamos 9 huevos tamaño M, que sean bien frescos. Salamos al gusto y los rompemos con ayuda de una cuchara. Removemos con la cuchara, incorporamos las patatas y mezclamos.

Echamos un chorrito de aceite en la sartén y calentamos a fuego fuerte. Bajamos el fuego al mínimo y echamos la mezcla. Dejamos unos segundos y cuando se vean los bordes cuajados volteamos. La dejamos 30 segundos más y volteamos nuevamente. Volteamos una última vez y servimos.

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Las Recetas de MJ
2023