Cocido montañés

Receta de COCIDO MONTAÑÉS:
INGREDIENTES para 6 personas:
400 g de alubias blancas
250 g de costilla de cerdo adobada
180 g de berza (unas cuatro hojas)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
1 chorizo fresco ahumado (100 g)
1 morcilla de cebolla ahumada (100 g)
1 trozo de panceta (100 g)
2 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
1. Pon en remojo las alubias 12 horas antes.

2. En una olla grande coloca las alubias remojadas y escurridas, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada y cortada en 4 y los pimientos limpios y cortados en 4 trozos también. Cubre todo con agua fría hasta unos tres dedos por encima. Pon al fuego a cocer y, con ayuda de una espumadera, retira la espuma que salga. Añade una pizca de sal y tapa. Deja que las alubias se cocinen a fuego medio-bajo durante 1 hora.

3. Pasado este tiempo, retira todas las verduras y añade el chorizo, la morcilla, la panceta, las costillas, las patatas peladas y chascadas en trozos y las hojas de berza, lavada y cortada en juliana. Deja que se cocine media hora más.

4. Tritura las verduras y pasada la media hora, retira la grasa que queda en la superficie y vierte de nuevo las verduras trituradas en el guiso.

5. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse añade el pimentón, mezcla y vierte y vierte sobre el guiso. Prueba que las alubias y las patatas estén en su punto y añade más sal si es necesario (puedes cocer un poco más si aún están duras). Cuando todo esté a tu gusto, apaga el fuego y sirve.
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