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Bacalao al pil pil SUPERFÁCIL

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ava
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BACALAO AL PIL PIL.
INGREDIENTES para 4 personas:
4 trozos de bacalao desalado
4 dientes de ajo
1 guindilla o cayena
Perejil fresco
300 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
1. Pon el aceite de oliva en una cazuela baja y amplia. Cocina los ajos laminados y la guindilla troceada a fuego medio. Retíralos cuando empiecen a dorarse y reserva.

2. Baja el fuego y coloca los trozos de bacalao (bien secos) en la cazuela, primero con la piel hacia arriba. El aceite no debe cubrirlos enteros ni hervir fuerte en ningún momento. Dales la vuelta y cuando hayan soltado el colágeno, retira el bacalao a un plato y vierte todo el aceite de la cazuela en otro recipiente para que se temple unos minutos. Este paso es muy importante para que la emulsión salga bien.

3. Pon en la cazuela los trozos de bacalao de nuevo con el jugo que hayan soltado y una pequeña cantidad de aceite templado. Empieza a mover suavemente con movimientos circulares fuera del fuego hasta que empiece a espesar. Ve añadiendo el resto del aceite en hilo fino, sin dejar de mover.

4. Calienta todo junto a fuego muy suave y sin hervir. Añade los ajos y la guindilla reservados, mueve la cazuela con suavidad y sirve el bacalao bien caliente, cubierto con la salsa pil-pil y decora con una hojita de perejil.
NOTA: Si en el momento de ligar la salsa el aceite está demasiado caliente, el pil-pil se cortará y cuesta recuperar la textura. Si eso pasa, retira el bacalao, añade unas gotas de agua templada y vuelve a ligar la salsa poco a poco. Mover con un colador ayuda a ligar la salsa de forma más controlada.
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