COULANT DE CHOCOLATE DE MICHEL BRAS | ¡El auténtico!

Cómo hacer el auténtico bizcocho de chocolate fluyente, siguiendo la receta de Michel Bras, el chef que lo creó en 1981. El original y único Coulant de chocolate, nada que ver con las versiones simplificadas. También es conocido como volcán o 'muerte por chocolate'. Receta paso a paso.

INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
http://www.lasrecetasdemj.com/2016/10/coulant-de-chocolate-de-michel-bras-el.html

Para 6 coulants:

Para los núcleos de chocolate y café:
120 g de chocolate de cobertura 66%
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla sin sal
60 ml de agua
15 g de extracto de café

Para el bizcocho exterior:
110 g de chocolate de cobertura 66%
50 g de mantequilla sin sal
50 g de harina de arroz
50 g de almendra molida
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
90 g de azúcar glas

Para la tierra de café:
35 g de azúcar glas
10 g café en polvo
45 g leche en polvo

Para la reducción de caramelo y café:
100 g de azúcar
20 g de glucosa
50 g de mantequilla sin sal
50 ml de agua
13 g de extracto de café

Para acompañar: Helado de nata o vainilla

Con la colaboración de Electrodomésticos Candy:
http://facebook.com/candyespanaelectrodomesticos
#mirecetapirolitica

Tabla de equivalencias: http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla-de-equivalencias.html
Mis utensilios de cocina: http://www.lasrecetasdemj.com/p/donde-comprar-mis-utensilios.html

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Las Recetas de MJ
2016