GUMBO | Cocina cajún

El Gumbo es un guiso típico de la ciudad de Nueva Orleans y de todo el estado de Louisiana. Como toda receta tradicional, ha ido variando con el paso del tiempo, habiendo diferentes versiones. Aún así, como digo en el vídeo, para hacer Gumbo hay que seguir algunos pasos sin los cuales no sería Gumbo. Como el famoso y agotador roux o el no menos famoso condimento cajún.

Este gumbo forma parte del vídeo dedicado al cine de terror y aparecía en la película Los creyentes. También aparece en la película de Disney, Tiana y el sapo o, en México, La princesa y el sapo.

Fuentes consultadas para la receta:
https://chilipeppermadness.com/chili-pepper-recipes/soups-salads-stews/cajun-gumbo
https://vice.com/en/article/z489zy/chicken-and-andouille-sausage-gumbo
https://www.youtube.com/watch?v=76JXtB7JFQY
https://www.youtube.com/watch?v=eK4umRMJlrs

Cómo hacer unas PATATAS CAJÚN:
https://www.youtube.com/watch?v=hepeVRMImNw

INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
http://www.lasrecetasdemj.com/2021/05/gumbo-cocina-cajun.html

400 g de pollo (pechuga y contramuslo deshuesado)
200 g de andouille (o chorizo fresco)
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento verde morrón
1 rama de apio
3 okras
1-2 cucharadas de postre de condimento cajún
850 ml de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Cebolleta verde (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para el roux:
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de harina de trigo

Para el condimento cajún:
2 1/2 cucharadas de paprika (o pimentón dulce)
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de sal marina
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta negra molida
1/2 o 1 cucharada de cayena en polvo
1 cucharada de orégano

Mis libros y recetas en PDF: http://www.lasrecetasdemj.com/p/recetarios-en-pdf.html

Tabla de equivalencias: http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla-de-equivalencias.html
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Música: Chris Haugen (Biblioteca de YouTube)

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Las Recetas de MJ
2021