CALLOS A LA MADRILEÑA | La tapa más espléndida

Cómo hacer callos, uno de los platos de casquería más populares y tradicionales. Es una tapa típica en Madrid y muchas partes de España que tiene varios procesos, todos muy fáciles, pero que necesitan su tiempo. A quien le gustan los callos a la madrileña esta receta le supondrá el mejor regalo.

Para esta receta he utilizado los ingredientes típicos que se usan para hacer callos a la madrileña, y he adaptado la receta que ya hice en su día de Pepe Rodríguez junto a otra bastante tradicional, la que aparece en "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia", escrito por Néstor Luján y Juan Perucho. En cualquier caso, cada casa, cada taberna, cada restaurante y cada bar de tapas tendrá su propia receta, con sus pequeñas variantes y adaptaciones al gusto de cada uno.

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INGREDIENTES:

1 kg de callos de ternera limpios y troceados
1/2 pata de ternera troceada
600 g de morro de ternera troceado
2 hojas de laurel
1 ajo
10 granos de pimienta negra
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 zanahoria
1 puerro
1-2 chorizos asturianos
1-2 morcillas asturianas
Sal

Para el sofrito:
1 ajo
1 cebolla
2-3 cucharaditas de pimentón picante
1 cucharada de carne de pimiento choricero
100 g de tomate triturado
1 cazo del caldo de los callos
Sal

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Las Recetas de MJ
2023