PAN DE CENTENO | El famoso y genuino Pumpernickel alemán

Cómo hacer el auténtico Pumpernickel, el famoso pan de centeno alemán. Su método de elaboración requiere cargarse de paciencia, pero el resultado merece mucho la pena. Una pan sano, saciante e ideal para acompañar cualquier comida. Si lo pruebas, te enganchará. En este vídeo aprenderemos a preparar una masa madre de harina de centeno en 5 días y explicaremos todos los trucos para hacer un Pumpernickel como si estuviéramos en Alemania.

Receta adaptada de... https://www.tasteatlas.com/pumpernickel/recipe

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INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
http://www.lasrecetasdemj.com/2021/02/pumpernickel-el-pan-de-centeno-aleman.html

800 g de copos de centeno triturados
200 g de granos de centeno
50 g de harina de centeno integral
50 g de masa madre de centeno
900 ml de agua
20 g de sal

Para la masa madre:
100 g de harina de centeno integral
200 ml de agua tibia a 35 ºC

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Las Recetas de MJ
2021