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Fondo oscuro

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ava
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RECETA DE FONDO OSCURO
INGREDIENTES:
3 litros de agua
1’2 kg de recortes de ternera de la parte del morcillo y el costillar
700 g de hueso de rodilla de ternera
140 g de hueso de jamón
500 ml de vino tinto
500 g de tomates
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 chirivía pequeña
½ nabo o un nabo pequeño
3 dientes de ajo

ELABORACIÓN:
1. Coloca en la bandeja de horno los huesos y los recortes de carne y asa a 180º C - 356º F durante 45 minutos o hasta que estén dorados pero no quemados. Añade las verduras cortadas en trozos medianos y hornea a 200º C - 392º F durante 40 minutos más o hasta que se oscurezcan.

2. Retira la bandeja del horno y colócala sobre el fuego o inducción. Añade el vino y cocina unos 5 minutos, hasta que evapore el alcohol y desglasa el fondo para recuperar todo el sabor. Vierte en la olla y añade el agua. Cuece a fuego lento, retira las impurezas de la superficie y deja cocer durante 2 horas. Es mejor que no hierva fuerte para que no se enturbie. Cuela el caldo primero por colador y luego por una gasa y guarda en la nevera.

3. Una vez frío habrá una capa de grasa dura en la superficie, retira fácilmente y utiliza el caldo para guisos o salsas o congela.
NOTA: para este tipo de caldos es conveniente no utilizar sal y así añadirla al guiso con el que lo vayas a usar.
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