EL PUCHERO ANDALUZ DE MI SUEGRA

Hacer una receta de nuestra madre, abuela o suegra siempre es complicado, porque el nivel lo tenemos demasiado alto. Los recuerdos de la infancia son muy fuertes y tienden a idealizar todo aquello que comíamos de niños: desde un sencillo pollo con patatas fritas hasta el guiso casero más tradicional, pasando por nuestro bocadillo favorito o la pasta de la panadería del barrio. Hoy me voy a atrever a hacer el cocido de mi suegra granadina, el que ella aprendió de su madre. Un puchero andaluz desde el corazón de Granada.

En el canal tenéis publicados diferentes cocidos: el tradicional madrileño, la escudella catalana, el pot-au-feu francés o la olla podrida, de donde vienen todos los cocidos. Es un plato clásico de la gastronomía española, tan arraigado en cualquier rincón de España y tan fácil de adaptar que en cada región, en cada zona, en cada pueblo y en cada casa lo hacen a su manera. Este es un puchero 100% andaluz porque viene de Andalucía, de un pueblo de la provincia de Granada, y ha ido pasando de generación en generación (con sus diferentes adaptaciones según la época) hasta nuestros días. Incluso yo misma me he permitido hacer algún pequeño cambio. Por ejemplo, he incluido calabaza (que mi suegra no le echa) y algún trozo de carne extra (el morcillo de ternera). Es decir, la esencia del plato no ha cambiado y ahí es donde está la gracia, podemos cambiar cualquier receta tradicional a nuestro gusto y posibilidades, pero eso no quiere decir que estemos renunciando a su autenticidad.

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INGREDIENTES:

300 g de garbanzos
1 punta de costilla de cerdo
1 trozo de morcillo de ternera
1 trozo de carne magra de cerdo
1 muslo de pollo
1 pechuga de pollo con hueso
1 hueso de jamón
1 trozo de tocino ibérico salado
2 huesos blancos salados
Unas puntas de jamón ibérico
1 cebolla
3 zanahorias
1/2 puerro
2 ramas de apio
Agua (hasta cubrir)
2 patatas
200 g de calabaza
200 g de arroz
1 tomate
Pimiento verde

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Las Recetas de MJ
2023